Tempo: 3/5

Dificuldade: 4/5

Custo: 3/5

Quantidade: 4 doses

Para este prato usei marmotas, que são as pescadas pequenas. Pelo seu sabor delicado, até os que não são grandes apreciadores de peixe costumam gostar de pescada, sendo por isso uma refeição do agrado de todos.

INGREDIENTES
4 marmotas de tamanho médio;
sal e pimenta a gosto;
100 gr de manteiga;
1 cebola média;
2 dentes de alho;
1 folha de louro;
4 grãos de pimenta;
50 ml de azeite;
4 chávenas de café de arroz;
8 chávenas de café de caldo de cozer o peixe;
8 filamentos de açafrão;
1/2 molho pequeno de coentros.

PREPARAÇÃO
Cortar os lombos do peixe e temperá-los com sal e pimenta moída. Cozer o restante peixe com água, sal, louro, grãos de pimenta, filamentos de açafrão e os talos dos coentros. Depois de cozido retirar a pele e as espinhas. Coar o caldo e reservar. Picar a cebola e os alhos e refogá-los no azeite. Quando a cebola começar a alourar, juntar o arroz previamente lavado e as folhas dos coentros. Mexer para envolver o arroz no refogado. Depois adicionar o caldo, tapar o tacho e deixar cozer em lume brando. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescentar o peixe desfiado e rectificar os temperos. Entretanto, colocar a manteiga numa frigideira anti-aderente, e levar a lume moderado até derreter. Juntar os lombos e deixar fritar de ambos os lados. Em seguida, colocar sobre papel absorvente para retirar o excesso de gordura. Servir os lombos de pescada acompanhados do arroz.

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