Tempo: 4/5

Dificuldade: 3/5

Custo: 3/5

Quantidade: 4 doses

O entrecosto de vitela é um corte indicado para estufar, e fica muito bom se cozinhado lentamente. Também pode ser assado no forno mas, desta vez, optei por estufá-lo. Não deverá apressar a cozedura, para que a carne não fique rija.

INGREDIENTES
1,500 kg de entrecosto de vitela;
2 cebolas grandes;
1 folha de louro;
2 cenouras;
1 alho francês (só a parte verde);
2 cm de gengibre fresco;
100 ml de vinho tinto;
50 ml de azeite;
1 colher de sopa de banha;
sal e pimenta a gosto;
3 colheres de sopa de polpa de tomate;
1 cravinho;
1/4 de colher de café de noz moscada ralada;
1 colher de café de estragão;
1 1/2 l de água.

PREPARAÇÃO
Lave muito bem as folhas de alho francês e corte-as em juliana fina. Descasque as cebolas, cenouras e pele o gengibre (a casca é um pouco tóxica, pelo que não deve ser consumida). Pique as cebolas e o gengibre, e corte as cenouras às rodelas grossas. Num tacho largo coloque o azeite e a banha, e leve a lume médio até a banha derreter. Junte o entrecosto e deixe-o dourar em lume forte. Depois, adicione a cebola e deixe refogar em lume brando, mexendo de vez em quando. Em seguida, tempera de sal, pimenta e noz moscada, e acrescente a cenoura, o alho francês, a folha de louro, o cravinho, o estragão, a polpa de tomate, o gengibre, o vinho tinto e a água. Tape a panela e aumente o lume até começar a ferver. Reduza então o lume, e deixe cozer em lume brando durante 2 horas (os ossos devem-se soltar da carne). Retire a carne, o cravinho e a folha de louro, e triture o molho. Sirva o molho a acompanhar a carne.

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