Tempo: 3/5

Dificuldade: 3/5

Custo: 3/5

Quantidade: 4 doses

As beringelas não são consensuais, se há quem goste muito outros nem por isso. Mas ficam muito bem estufadas, sobretudo com carne de borrego.

INGREDIENTES
1 kg de beringelas;
600 gr de borrego cortado em cubos;
1 cebola grande;
1 pimento verde;
2 tomates maduros;
50 ml de azeite;
600 ml de água;
sal e pimenta a gosto;
100 gr de amêndoas sem pele;
óleo.

PREPARAÇÃO
Aqueça o óleo, frite as amêndoas e escorra-as sobre papel de cozinha. Lave e corte as beringelas aos cubos. Salpique-as com sal grosso e deixe-as 15 minutos a escorrer. Descasque e pique a cebola. Lave os tomates, retire-lhes a pele e as sementes e pique-os. Lave o pimento e corte-o também em cubos. Leve o azeite ao lume, junte a cebola e a carne e deixe alourar ligeiramente. Adicione o tomate, tempere de sal e pimenta e deixe 5 minutos em lume brando mexendo ocasionalmente. Acrescente a água, tape o tacho e deixe cozer em lume médio. Quando a carne estiver tenra junte os pimentos e a beringela (sacuda-a para retirar algum sal que ainda possa ter). Deixe cozer por mais 10 minutos. Retire do lume e polvilhe com as amêndoas fritas.

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