Tempo: 3/5

Dificuldade: 3/5

Custo: 2/5

Quantidade: 8 doses

Normalmente tenho sempre claras em excesso e costumo congelá-las. Na véspera retiro-as e deixo-as descongelar no frigorífico. Desta vez serviram para fazer Farófias, que apesar de serem um doce simples terá de ter o cuidado de não deixar ferver o leite enquanto cozem, nem deixá-las cozer demasiado para que não murchem e fiquem emborrachadas.

INGREDIENTES
1 l de leite meio gordo;
8 claras;
2 gemas;
150 + 100 gr de açúcar;
1 casca de limão;
2 colheres de sopa rasas de farinha Custard;
canela em pó.

PREPARAÇÃO
Bata as claras em castelo, e quando começarem a fazer picos suaves adicione lentamente 100 gr de açúcar. Deverá obter um merengue firme e brilhante. Leve o leite ao lume com 150 gr de açúcar e a casca de limão. Quando começar a ferver retire a casca de limão e reduza o lume para médio/baixo, para que o leite não continue a ferver. Vá deitando colheradas de claras e deixe-as cozer 20 segundos, virando-as com cuidado para cozerem mais 20 segundos. Retire-as com o auxílio de uma escumadeira e coloque-as numa taça. Repita a operação até terminar as claras. Desligue o fogão e, à parte, bata as gemas com a farinha custard. Retire do tacho uma colher de leite e misture-a em fio nas gemas, para desfazer a farinha. Verta este preparado em fio no tacho, mexendo para que as gemas não talhem. Volte a levar ao lume, mexendo até engrossar. Despeje o creme com cuidado sobre as farófias, deixe arrefecer completamente e polvilhe-as com canela em pó.

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