Tempo: 4/5

Dificuldade: 3/5

Custo: 3/5

Quantidade: 6 doses

Esta sopa é por si só uma refeição completa. Além dos ossos de suã (também conhecidos por ossos carregados) usei um osso de presunto, que poderá ser dispensado mas vai enriquecer o sabor da sopa.

INGREDIENTES
1 kg de ossos de suã;
500 gr de piano;
200 gr de cabeça fumada;
300 gr de osso de presunto;
150 gr de chouriço de porco preto;
2 1/2 l de água;
2 cebolas;
3 dentes de alho;
50 ml de azeite;
1 folha de louro;
4 colheres de sopa de tomate triturado;
sal grosso;
1 kg de batatas;
2 kg de feijão manteiga cozido;
fatias de pão alentejano.

PREPARAÇÃO
Salgue os ossos e o piano com sal grosso, e deixe 24 horas em lugar fresco. No dia lave-os bem para lhes retirar o excesso de sal. Numa panela grande coloque o osso de presunto, o piano, os ossos, a cabeça fumada, o chouriço e a água. Leve a cozer em lume médio, retirando a espuma que se forma à superfície. Entretanto pique finamente os alhos e as cebolas. Lave, descasque e corte as batatas em meias-luas grossas. Coloque-as em água e reserve. Faça um refogado com o azeite, alho, cebola e folha de louro. Acrescente o tomate e deixe apurar. Quando a carne estiver cozida junte o refogado, as batatas escorridas e o feijão manteiga. Deixe cozer as batatas em lume médio. Prove e rectifique de sal. Corte o pão em fatias finas, coloque-o num prato juntamente com o feijão e as batatas e acompanhe com a carne.

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