Tempo: 4/5

Dificuldade: 3/5

Custo: 4/5

Quantidade: 4 a 5 doses

O Rancho é um prato associado a Viseu e antigamente era a comida típica dos lavradores. Há quem junte também batatas cortadas aos cubos mas eu prefiro assim.

INGREDIENTES
250 gr de entrecosto;
250 gr de entremeada;
500 gr de carne de vaca para cozer;
1/2 galinha;
1 chouriça;
1 couve lombarda;
600 gr de grão cozido;
200 gr de macarrão;
sal a gosto;
água.

PREPARAÇÃO
De véspera salgue o entrecosto e a entremeada. No dia seguinte lave a carne para lhe retirar o excesso de sal. Numa panela coloque a carne de vaca, a galinha, a chouriça, a entremeada, o entrecosto e água. Leve ao lume e quando começar a ferver vá retirando a espuma que se forma à superfície. Prove e se necessário acrescente sal. Retire a carne à medida que for ficando cozida. Separe as folhas da couve lombarda, lave-as e corte-as em pedaços. Junte a couve ao caldo e leve ao lume. Uns minutos depois adicione a massa e deixe cozer. Acrescente o grão e a carne cortada aos pedacinhos e deixe apurar durante uns minutos.

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