OvasPeixe

Açorda de Ovas

3/5 a Cozinhar
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Açorda de Ovas

zizamarcao
Para esta açorda usei ovas de bacalhau mas também poderá usar ovas de pescada. A Açorda de Ovas tanto pode ser a base de uma refeição como um acompanhamento para peixe frito, devendo neste caso reduzir as quantidades.
dificuldade
3/5
tempo
3/5
quantidade
4 doses
custo
4/5

Ingredientes

  • 800 gr de ovas de bacalhau;

  • 800 gr de pão alentejano;

  • 4 dentes de alho;

  • 4 gemas;

  • 75 ml de azeite;

  • sal a gosto;

  • 2 l de caldo;

  • 1 raminho de coentros.

Preparação

1
Lave e pique os coentros.
2
Coza as ovas em água temperada com sal.
3
Vá retirando a espuma que se forma à superfície.
4
Depois de cozidas retire-lhes a pele e desfaça-as.
5
Reserve 2 l de caldo.
6
Corte o pão em cubinhos pequenos.
7
Retire 1 1/2 litro do caldo reservado, regue o pão e deixe-o repousar por 30 minutos.
8
Descasque e pique os dentes de alho.
9
Leve o azeite ao lume, junte os alhos e deixe-os alourar.
10
Junte o pão e as ovas e vá mexendo até ficar tudo bem ligado.
11
Se necessário vá acrescentando aos poucos o resto do caldo reservado.
12
Bata as gemas com um garfo e adicione-as em fio e sem parar de mexer.
13
Rectifique de sal e retire do lume.
14
Polvilhe com os coentros picados e sirva imediatamente.
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