Tempo: 4/5

Dificuldade: 4/5

Custo: 4/5

Quantidade: 12 fatias

Os bolos de cenoura costumam levar várias especiarias além de nozes ou amêndoas na massa. Neste caso optei por uma massa mais leve, para que o recheio e a cobertura pudessem brilhar.

BOLO

INGREDIENTES
5 ovos médios;
400 gr de açúcar;
375 gr de farinha com fermento;
2 colheres de chá de fermento em pó;
150 ml de óleo;
100 gr de cenoura ralada finamente;
1 colher de café de canela;
1/2 colher de café de noz moscada;
1/2 colher de chá de extracto de baunilha;
margarina para untar a forma;
farinha para a polvilhar.

PREPARAÇÃO
Unte e polvilhe a forma, e aqueça o forno a 180ºC. Peneire a farinha com o fermento, a canela e a noz moscada. À parte bata os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo e esbranquiçado. Junte o extracto de baunilha, e o óleo em fio e sem parar de bater. Adicione a cenoura ralada e envolva bem. Por último acrescente os secos e misture. Coloque a massa na forma e leve ao forno. Deixe arrefecer ligeiramente antes de desenformar.

RECHEIO E COBERTURA

INGREDIENTES
600 gr de queijo creme;
250 gr de queijo mascarpone;
350 gr de açúcar em pó;
1 colher de chá de extracto de baunilha;
2 envelope de chantifix;
amêndoas picadas e torradas.

PREPARAÇÃO
Bata o queijo creme com queijo mascarpone e vá juntando o açúcar aos poucos. Continue a bater até obter um creme firme. Acrescente o chantifix e a baunilha e bata mais um minuto.

MONTAGEM

Depois do bolo completamente frio corte-o ao meio. Use 1/3 do creme para o rechear e com o restante cubra o bolo. Salpique com as amêndoas torradas e picadas.

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