LinguadoPeixe

Linguado Normando

4/5 a Cozinhar
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Linguado Normando

zizamarcao
O linguado tem um sabor delicado com uma carne branca e sem espinhas. O único ponto negativo é o preço elevado. A receita de hoje foi adaptada do livro O Mestre Cozinheiro.
dificuldade
4/5
tempo
4/5
quantidade
4 doses
custo
4/5

Ingredientes

  • 2 linguados grandes;

  • 2 cebolas médias;

  • 250 ml de vinho branco;

  • 200 ml de água;

  • sal e pimenta a gosto;

  • 100 gr de manteiga + 1 colher de sopa;

  • 2 gemas;

  • sumo de 1/2 limão;

  • papel vegetal.

Preparação

1
Aqueça o forno a 180ºC.
2
Descasque as cebola e corte-as em meias-luas.
3
Coloque metade das cebolas no fundo de um tabuleiro e ponha  o peixe por cima.
4
Tempere de sal e pimenta e cubra com a restante cebola.
5
Regue com o vinho branco e a água e tape o tabuleiro com papel vegetal.
6
Leve ao forno e quando o peixe estiver pronto retire o líquido que se formou.
7
Reserve o caldo e mantenha o peixe quente.
8
Derreta uma colher de sopa de manteiga, junte o caldo do peixe e deixe ferver.
9
Retire do lume.
10
À parte bata as gemas e misture-as no caldo, em fio e sem parar de mexer.
11
Leve a lume brando e vá mexendo durante um minuto mas sem deixar ferver.
12
Retire e adicione o sumo de limão e a manteiga.
13
Envolva bem e regue o peixe com este molho.
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