Tempo: 3/5

Dificuldade: 3/5

Custo: 3/5

Quantidade: 4 doses

O feijão mungo também conhecido por feijão-da-china é rico em proteínas e fibras. Esta receita foi ligeiramente adaptada do meu livro de Saladas e é por si só uma refeição completa.

INGREDIENTES
500 gr abóbora descascada e sem sementes;
150 gr de feijão mungo;
50 gr de tofu;
1 l de água;
folhas verdes para salada;
4 colheres de sopa de azeite;
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico;
1 colher de café de mel;
sal e pimenta a gosto.

PREPARAÇÃO
Aqueça o forno a 180ºC. Corte a abóbora em cubos e coloque-a num tabuleiro. Tempere com sal e pimenta e regue com 1/2 colher de sopa de azeite. Leve ao forno a assar. Lave e escorra o feijão. Leve a água ao lume e quando começar a ferver junte o feijão. Deixe cozer durante 20 a 25 minutos, temperando de sal e pimenta quando o feijão estiver quase cozido. Corte o tofu em cubinhos, que coloca sobre papel de cozinha. Aqueça 1/2 colher de sopa de azeite e aloure o tofu de ambos os lados. Numa saladeira coloque as folhas verdes, a abóbora assada, o feijão e o tofu. À parte misture 3 colheres de sopa de azeite com o vinagre balsâmico, o mel e uma pitada de sal. Regue a salada e sirva imediatamente.

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