BacalhauPeixe

Bacalhau à Maria da Fonte

4/5 a Cozinhar
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Bacalhau à Maria da Fonte

zizamarcao
Uma receita de bacalhau retirada da Tele Culinária Especial de Janeiro de 1985, com ligeiras alterações. Apesar de ser um prato um pouco trabalhoso vale bem a pena fazê-lo, pois é bastante agradável.
dificuldade
3/5
tempo
4/5
quantidade
4 doses
custo
4/5

Ingredientes

  • 800 gr de bacalhau demolhado;

  • 1 kg de batatas;

  • 100 ml de azeite;

  • 2 cebolas;

  • 2 dentes de alho;

  • 1 folha de louro;

  • 2 ovos;

  • 100 ml de vinho do Porto;

  • 1 colher de chá de mostarda;

  • 1 colher de sopa de farinha sem fermento;

  • 200 ml de leite;

  • sal e pimenta;

  • farinha para passar bacalhau;

  • óleo para fritar as batatas e o bacalhau.

Preparação

1
Lave e descasque as batatas e corte-as em meias-luas.
2
Aqueça o óleo, seque e frite as batatas.
3
Tempere-as com sal e pimenta.
4
Leve uma panela com água ao lume e quando começar a ferver junte o bacalhau.
5
Deixe levantar fervura, retire do lume, escorra o bacalhau e deixe-o arrefecer ligeiramente.
6
Retire-lhe a pele e as espinhas sem o partir demasiado.
7
Corte o bacalhau em pedaços e passe-os por farinha.
8
Aqueça óleo e frite ligeiramente o bacalhau.
9
Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho.
10
Leve o azeite ao lume e refogue o alho, a cebola e o louro.
11
Numa assadeira coloque uma camada de batatas, outra de bacalhau e regue com a cebolada, retirando a folha de louro.
12
Aqueça o forno a 180ºC.
13
À parte desfaça a farinha no leite.
14
Junte os ovos, o vinho do Porto e a mostarda.
15
Bata até ficar um creme homogéneo.
16
Regue o preparado com este molho e leve ao forno até alourar.
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