Doces

Encharcada do Convento de Santa Clara de Évora

3/5 a Cozinhar
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Encharcada do Convento de Santa Clara de Évora

zizamarcao
A encharcada é um dos doces mais emblemáticos da doçaria conventual alentejana. Leva poucos ingredientes, pois é feita à base de açúcar e gemas de ovos. A versão que hoje vos trago é a do Convento de Santa Clara de Évora.
dificuldade
4/5
tempo
3/5
quantidade
8 a 10 doses
custo
3/5

Ingredientes

  • 12 gemas;

  • 2 claras;

  • 400 gr de açúcar;

  • 1 colher de café de sumo de limão;

  • 150 ml de água;

  • 1 pau de canela;

  • canela em pó para polvilhar.

Preparação

1
Com a vara de arames bata as gemas e as claras.
2
Reserve.
3
Misture o açúcar, o sumo de limão e a água.
4
Junte o pau de canela e leve ao lume a fazer ponto de pérola (108ºC).
5
Retire a canela e vá juntando os ovos aos poucos, partindo-os e puxando-os para o centro do tacho com uma espátula.
6
Quando os ovos estiverem cozidos coloque a encharcada (ovos e calda) no prato de serviço.
7
Polvilhe com um pouco de canela e leve ao forno pré-aquecido a 200ªC até alourar ligeiramente.
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