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Tocino de Cielo

3/5 a Cozinhar
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Tocino de Cielo

zizamarcao
Deixei ficar o nome original para não induzir em erro e causar confusão com o nosso Toucinho do Céu. Este é um doce conventual espanhol, à base de gemas e açúcar, e foi criado pelas monjas do Convento do Espírito Santo de Jerez de la Frontera. Usei 10 formas individuais de pudim mas poderá fazer numa forma grande.
dificuldade
4/5
tempo
3/5
quantidade
10 unidades
custo
4/5

Ingredientes

  • 500 gr de açúcar;

  • 12 gemas;

  • 2 ovos;

  • 1 colher de sopa de água;

  • 250 ml de água;

  • 1 casca de limão;

  • caramelo;

  • folha de alumínio.

Preparação

1
Coloque um pouco de caramelo no fundo das formas e reserve.
2
Junte o açúcar com a casca de limão e 250 ml de água e leve a lume brando, deixando ferver por 5 minutos (105ºC).
3
À parte bata as gemas com os ovos inteiros e a colher de sopa de água, até formar um creme fofo.
4
Retire a casca de limão e sem para de bater verta a calda em fio sobre o creme de ovos.
5
Divida o preparado pelas formas e tape-as com folha de alumínio.
6
Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, a cozer em banho-maria.
7
Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
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