Tempo: 2/5

Dificuldade: 2/5

Custo: 4/5

Quantidade: 4 doses

Para uma refeição ligeira a Salada de Couscous com Salmão Fumado fica muito agradável. Usei uma pitaia mas pode omiti-la ou substituí-la por uma laranja. Temperei esta salada com molho de vinagrete mas se preferir pode usar maionese.

INGREDIENTES
200 gr de couscous;
600 ml de água;
2 ovos;
200 gr de salmão fumado;
250 gr de grão cozido;
2 colheres de sopa de ketchup;
150 gr de cogumelos (usei shimeji);
150 gr de folhas verdes (usei uma mistura de espinafres, rúcula e canónigos);
1 pitaia (facultativo);
100 ml de azeite;
25 ml de vinagre;
sal e pimenta a gosto.

PREPARAÇÃO
Coza os ovos. Descasque-os, corte-os aos quartos e reserve. Coloque o couscous numa taça. Ferve a água temperada com sal e verta-a sobre o couscous. Deixe absorver todo o líquido e mexa com um garfo para soltar os grãos. Leve 50 ml de azeite ao lume e quando aquecer salteie os cogumelos. Junte o grão e o ketchup e mexa para envolver. Retire do lume e reserve. Lave e escorra as folhas verdes. Descasque a pitaia e corte-a aos quartos. Divida pelos pratos o couscous, os ovos, o salmão, o grão com os cogumelos, a pitaia e as folhas verdes. À parte misture 50 ml de azeite com o vinagre e tempere de sal e pimenta. Regue a salada e sirva.

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