Tempo: 4/5

Dificuldade: 4/5

Custo: 4/5

Quantidade: 20 doses

A lampreia de amêndoa e gila é um dos doces tradicionais alentejanos, que não podia faltar nas celebrações mais importantes, por se tratar de um doce bastante rico. Costumo usar doce de ovos para a cobrir, em vez das tradicionais placas.

INGREDIENTES
500 gr de doce de gila (receita já publicada aqui);
250 gr de amêndoas peladas e moídas;
250 gr de açúcar + 250 gr;
4 gemas + 6 gemas;
2 dl de água.

PREPARAÇÃO
Num tacho, levar ao lume a amêndoa e 250 gr de açúcar, mexendo sempre até atingir o ponto de estrada (110ºC).
Misturar o doce de amêndoa com o doce de gila e 4 gemas, levando em seguida a lume brando e mexendo sempre, durante 2 minutos. Quando estiver frio, moldar a lampreia. Para a confecção do doce de ovos, levar um tacho ao lume com a água e os restantes 250 gr., até atingir o ponto de pérola (108ºC). Deixar arrefecer a calda e depois adicionar as 6 gemas previamente batidas. Levar a lume baixo, mexendo sempre, até engrossar. Quando arrefecer ligeiramente, cobrir a lampreia com este doce e por cima colocar fios de ovos.

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