Usar bastante água para cozer massa é o truque para que ela não cole enquanto coze (há quem utilize 1 colher de azeite mas não é necessário). Quando a água começar a ferver juntar 1 colher de café de sal por cada litro de água, adicionar a massa (se for esparguete não deve parti-la), mexer para que se solte e deixe-a cozer com a panela destapada. Quando pronta (nota-se pela cor mas pode provar para ver se está ao seu gosto), escorrê-la e servir imediatamente. Se não for imediatamente usada, deverá passá-la por água fria.

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