Tempo: 5/5

Dificuldade: 4/5

Custo: 3/5

Quantidade: 8 doses

Peça no talho para lhe arranjarem as costeletas do lombo de porco em peça inteira, com osso e courato. Como vai ser necessário cortar o courato em forma de xadrez, sem no entanto chegar à carne, talvez seja boa ideia trazer a peça já pronta a cozinhar.

INGREDIENTES
2 kg de costeletas do lombo, em peça inteira, com osso e courato;
4 dentes de alho;
sal a gosto;
1 colher de sopa de molho inglês;
1 malagueta (facultativo);
1 colher de sopa de tomilho fresco;
4 grãos de pimenta preta;
1 cravo de cabecinha;
1/4 de colher de café de noz moscada moída;
2 bagas cardamomo;
1 alho francês;
1 pé de aipo;
1 folha de louro;
100 ml de vinho tinto;
100 ml de água;
2 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sopa de mel;
papel vegetal;
folha de alumínio.

PREPARAÇÃO
Num almofariz, desfaça os alhos juntamente com o sal, a malagueta, os grãos de pimenta, o cravo de cabecinha e as sementes de cardamomo (abra as bagas e retire as sementes). Misture a noz moscada, o molho inglês e o tomilho. Barre a peça de carne com esta papa de ambos os lados (o courato deve estar cortado em xadrez, sem no entanto os cortes chegarem à carne). Deixe a marinar durante a noite. No dia seguinte, coloque num tabuleiro grande o vinho, a água, o alho francês (rama verde incluída) e o aipo, previamente lavados e cortados em pedaços grandes. Ponha uma grelha sobre o tabuleiro e por cima coloque a peça de carne. Corte papel vegetal suficiente para cobrir a carne, molhe-o à torneira e depois de escorrido tape o tabuleiro. Cubra tudo com folha de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, até a carne estar assada. Nessa altura, retire o tabuleiro, pincele o courato com o mel e leve novamente ao forno, devendo o courato ficar virado para cima, até que fique bem crocante. Retire a carne, mantendo-a quente. Num tacho coloque o molho que entretanto se formou, assim como o aipo e o alho francês e algum osso que eventualmente se tenha soltado. Leve a lume médio até reduzir para metade. Coe o molho e sirva a acompanhar a carne.

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