Tempo: 3/5

Dificuldade: 2/5

Custo: 3/5

Quantidade: 4 doses

Para esta receita tanto pode usar endívias  amarelas como roxas, devendo no entanto estar bem firmes, fechadas e compactas, porque é sinal de que são frescas. Se lhes retirar o caule perdem quase por completo o sabor levemente amargo, que desagrada a algumas pessoas.

INGREDIENTES
4 endívias;
1 kg de batatas;
200 gr de ervilhas congeladas;
sal a gosto;
250 gr de atum de conserva, já escorrido;
12 colheres de sopa de maionese;
1 cebola branca, pequena;
2 colheres de sopa de caju (ou amendoim);
tomate cereja a gosto;
folhas micro de rabanetes (pode substituir por folhas de agrião);
azeite a gosto;
vinagre a gosto.

PREPARAÇÃO
Descasque, lave e corte as batatas em cubinhos pequenos. Coza-as juntamente com as ervilhas, em água temperada de sal. Desfie o atum. Escorra bem as batatas e as ervilhas depois de cozidas, deixe-as arrefecer e misture-lhes o atum e a maionese, envolvendo bem. Leve ao frigorífico. Corte a base às endívias, separe as folhas, lave-as e seque-as com papel de cozinha. Corte a cebola em meias luas finas. Tempere com azeite e vinagre a cebola, os tomates cereja, as folhas mais pequenas das endívia e as folhas de rabanete. Recheie as folhas das endívia com a salada de batata. No centro do prato coloque as folhas micro de rabanetes, a cebola, os tomates cereja e os cajus, e à volta as endívias recheadas.

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