Tempo: 3/5

Dificuldade: 2/5

Custo: 3/5

Quantidade: 4 a 5 doses

Uma refeição ligeira e bastante agradável, cuja receita foi inspirada no Grande Livro de Cozinha Vegetariana. Poderá preparar a Salada de Couscous e Tofu com antecedência e colocar o tofu só no momento de servir.

INGREDIENTES
300 gr de couscous de grão médio;
300 gr de tofu;
300 ml de água;
2 colheres de chá de azeite;
2 cornichons;
4 tomates secos conservados em azeite;
4 colher de sopa de azeite da conserva do tomate;
1 colher de sopa de alcaparras;
1/2 pimento vermelho;
150 gr de feijão de soja congelado;
sal e pimenta;
sumo de 1 limão;
folhas de hortelã.

PREPARAÇÃO
Escorra o tofu e deixe-o a drenar sobre papel de cozinha. Coza o feijão de soja de acordo com as instruções da embalagem. Lave e pique o pimento. Pique o tomate e os cornichons. Lave e pique a hortelã. Corte o tofu em cubos pequenos. Coloque o couscous numa taça grande. Leve os 300 ml de água ao lume com as 2 colheres de chá de azeite. Quando começar a ferver tempere de sal e pimenta e retire do lume. Verta a água sobre o couscous, tape e deixe 3 minutos a repousar.  Com um garfo solte os grãos de couscous, junte os cornichons, as alcaparras, o pimento, o tomate seco, o tofu e o feijão de soja. Regue com o sumo de limão e as 4 colheres de azeite da conserva do tomate. Misture com um garfo, prove, e se necessário corrija de sal e pimenta. Salpique com a hortelã picada e sirva.

Anúncios