Tempo: 3/5

Dificuldade: 4/5

Custo: 4/5

Quantidade: 10 unidades

Deixei ficar o nome original para não induzir em erro e causar confusão com o nosso Toucinho do Céu. Este é um doce conventual espanhol, à base de gemas e açúcar, e foi criado pelas monjas do Convento do Espírito Santo de Jerez de la Frontera. Usei 10 formas individuais de pudim mas poderá fazer numa forma grande.

INGREDIENTES
500 gr de açúcar;
12 gemas;
2 ovos;
1 colher de sopa de água;
250 ml de água;
1 casca de limão;
caramelo;
folha de alumínio.

PREPARAÇÃO
Coloque um pouco de caramelo no fundo das formas e reserve. Junte o açúcar com a casca de limão e 250 ml de água e leve a lume brando, deixando ferver por 5 minutos (105ºC). À parte bata as gemas com os ovos inteiros e a colher de sopa de água, até formar um creme fofo. Retire a casca de limão e sem para de bater verta a calda em fio sobre o creme de ovos. Divida o preparado pelas formas e tape-as com folha de alumínio. Leve ao forno, pré-aquecido a 180ºC, a cozer em banho-maria. Deixe arrefecer completamente antes de desenformar.

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