Tempo: 4/5

Dificuldade: 3/5

Custo: 4/5

Quantidade: 4 doses

Nesta tagine usei peras secas mas se tiver dificuldade em encontrá-las pode substituí-las por damascos secos. Apesar de ser um prato um bocadinho demorado é bastante saboroso e a carne fica muito tenra.

INGREDIENTES
1 mão de borrego cortada em pedaços;
2 cebolas médias;
1 colher de sopa de azeite;
50 gr de manteiga;
50 gr de peras secas;
3 marmelos médios;
300 ml de água;
2 dentes de alho;
1 malagueta;
1/2 molhinho de coentros;
1 colher de chá de paprica fumada;
1 colher de café de cominhos em grão;
2 colheres de sopa de azeite;
sumo de 1 limão;
sal a gosto.

PREPARAÇÃO
Lave e pique os coentros. Descasque os dentes de alho e fatie a malagueta. No almofariz coloque os alhos, a malagueta, os cominhos e o sal. Desfaça até ficar uma papa. Adicione a paprica, os coentros, o sumo de limão e 2 colheres de sopa de azeite. Misture bem. Esfregue a carne e deixe a marinar durante a noite. Coloque as peras (ou damascos) em água e deixe 1 hora a hidratar. Descasque as cebolas e corte-as em gomos. Aqueça o forno a 180ºC. Na tagine coloque 1 colher de sopa de azeite e a cebola. Deixe alourar ligeiramente, em lume brando. Adicione a carne com a marinada e vá-a virando até perder a cor crua. Acrescente a água, tape a tagine e leve ao forno. Entretanto descasque os marmelos e corte-os em cubos. Coloque a manteiga numa frigideira anti-aderente e aloure os marmelos. Quando a carne estiver tenra junte as peras escorridas e os marmelos. Leve novamente a tagine ao forno mas destapada para acabar de cozer e dourar.

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